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我在武汉开餐馆:错过樱花,不让医护人员错过武汉的小龙虾

[摘要]编者按:武汉封城!正当所有人担忧武汉即将步入混乱的时候,互联网的力量开始阐扬:老师可以通过网络授课;网约车司机没有生意可做,但是能立马转投到保障救援车队之中;外卖商家照常营业,成为了很多人口中的“救命恩人”……资讯资讯近日推出系列策划《我在武汉》,聚焦一个个武汉人的故事,揭秘他们如何利用互联网,维持着武汉的正常运转。第四期:我在武汉开餐馆,由三位餐饮老板口述,资讯资讯整理。

我在武汉开餐馆:错过樱花,不让医护人员错过武汉的小龙虾

往期回顾:

文、整理/资讯资讯 金明

自1月24日起,武汉餐馆不开放堂食,已经整整两个月了。

3月18日,湖北省举行新冠肺炎疫情防控资讯发布会上推荐,湖北省采取差异化策略,分区分级、分类分时、有条件地复工复产,对企业实行动态打点。而堂食餐饮属于暂不复工的“第四类企业”。

湖北省餐饮业恢复正常营业,仍然需要等待。

在此之前,餐饮业仍然要继续运营,加大外卖订单量自然成了这一时期不得以的抉择。

自身经营尚存在困难的同时,我们也看到,很多家餐馆向武汉医务人员伸出了援手,无偿向多家医院发送外卖,以他们的方式投身“抗疫”战。

日前,武汉几位餐饮业从业者,向资讯资讯讲述了他们这期间的经历、坚持与付出。

“小男孩要手术,我做了我们店最丑的一个奶油蛋糕”

店铺:辰时一刻手工吐司

讲述人:95后店主李浩芬

“生活不是数着日子过去,而是让每一天都过得有意义。”这是我最喜欢的一句人生格言。

大学毕业后,我没有回武汉发展,而是入职了深圳一家连锁餐饮品牌,从事运营工作。

我不是一个安分的人,已经好多年没回湖北咸宁老家过年了。大学期间我就尝试着创办企业,做了“大学城助手”、“乐业”等多个品牌,我被评为海南省优秀创业大学生代表,我创办的企业也入选为海口国家大学科技园优秀企业。

我也是一个懂得感恩的人。我爱我的家人,爱我的父母。前年,我父亲膝盖关节炎手术,对他的担忧,让我决定回湖北发展,我可以更方便地赐顾帮衬年迈的父母。

就这样,我的“辰时一刻手工吐司店”在武汉开业了。从一家小店开始,到开设工厂、成长为周边社区小有名气的面包店,我仍然在拼搏着,只不过此次我有家人在陪伴。

令我始料未及的是,在武汉创业的第一年就遇到了这么重大的疫情。

春节前一个月店里应该是最火爆的,但如今春节前夕却已经无法正常营业。想到60平米店面的租金,再加上员工工资等,每个月固定开支要好几万,疫情肆虐,要恢复正常营业又看起来遥遥无期,我感受到从来没有过的压力。

也是在那段空闲期间,我看到朋友圈一些医护人员说没有时间、吃不上饭,还有资讯说有些外卖不送医院。

因为马上春节,面包店本来放假了,但那几天联系却被打爆了,很多没来得及备货的人买不到吃的,此中不乏一些医护人员,我心里觉得很难受。怎么能让医护人员饿着肚子为我们工作呢?

于是,我想,与其干坐着不如做点有意义的事情,春节期间就开始了营业,做外卖也要把店撑下去。

我在武汉开餐馆:错过樱花,不让医护人员错过武汉的小龙虾

晚上11点还在送货

1月底武汉刚封城不久,一下子涌来很多订单,但没有骑手接单、机动车限行,有订单却送不出去,于是我们就亲自上阵,骑着电动车去送,一公里以内免费配送,不限制起送份数。

后来有一次意外有个美团外卖员接单了,我还蛮惊讶。因为那时候疫情最严峻,大家都比较恐慌。

员工大都已回老家,于是我就让剩下的人两班倒,通宵出产制作吐司、面包,配送给周边住户,同时还给武汉协和医院、金银潭亿元等医护人员送去了吐司。

有一次居然有一个从外省下的订单,对方表示要购买面包送给武汉医护人员,以表示慰问,我们也深受打动。

前不久,有一个从外地送救援物资来武汉的志愿者联系我们,我们把店里所有的面包都给他送了过去,但却因此耽误了线上的订单,只能继续加班赶做。

当天晚上11点我们还在给那些被耽误了的顾客送货,顾客了解了事情的缘由后也表示理解。

顾客借的鸡蛋

人手不足首先成了我们营业的难题。年前全部员工5个人,但封城前都放假回家,此刻已经指望不上了。我和我哥等几个亲戚便成了这期间的主力。

开始的几天,为了迎合客户需求,我们通宵出产制作,一大早出炉新鲜的吐司,然后打包配送,一天工作时间超过12小时,下班以后还要继续接听顾客的订购联系,人都有点累的受不了,中间就休息了一天。

但第二天就接到了很多客户联系,我们顾客大部分都是小孩子要吃,为了让顾客吃到新鲜的吐司,后来我们就都保持每天营业,调整了出产时间以后才稍微好一点。

人手勉强解决了,但原料又成了问题。鸡蛋是我们重要的出产原料,有一次临时缺鸡蛋,有一家顾客愣是把自己家的土鸡蛋借了出来,就这样东拼西凑了一百多个鸡蛋,算是解决了燃眉之急。

还有几次,好不容易找到了原材料,但是对方不送货,我们只能自己想办法找车去拉回来,物流费用是平时的三倍多,我们也只能接受。

紧接着又缺包装,我们只好网上各个平台上咨询客服,但武汉地区都不发货,没办法了,最后我们只能找了替代的包装,甚至连保鲜膜、保鲜袋都用上了,也希翼这期间的顾客能原谅并理解。

最丑的奶油蛋糕

困难很多,一件接一件的压得我喘不过气起来,我也想过放弃,但想起那么多顾客,还是咬牙坚持了下来。

吐司虽然不是米饭类的必要主食,但是很多顾客都是有用它来做早餐的习惯,也有很多是买给小朋友吃的,为了他们,我们必须保持正常营业。

我也安慰自己,吃到热我们腾腾的吐司,对疫情封闭下的大家来说,也能算是一种安慰吧。

还有很多顾客,联系咨询想购买生日蛋糕,但是我们店蛋糕师傅困在老家回不来,我自己也不太会做,都把这些订单推掉了。

推不掉的只有前不久的一次。顾客联系我,说他小儿子要做手术,想吃奶油蛋糕,我答理了。

没有蛋糕胚子,于是我就用吐司代替,再上面简单得挤了一些奶油装裱起来,希翼小朋友能感受到这一份温暖。

——这也是我店里制作的最丑最丑的一个蛋糕了。

我在武汉开餐馆:错过樱花,不让医护人员错过武汉的小龙虾

这两个月,我数着日子对抗灾难,等到疫情消散,见到在咸宁老家休养的爸爸,那时就会体会到此刻所经历一切的意义。

“错过了樱花,不能再让他们错过武汉的小龙虾”

店铺:沈大厨老坛剁椒鱼头

讲述人:合伙店主徐丹

这个季节,武大的樱花开得正盛,只不过今年,很多人已经没了看风景的心情。

但生活还得继续,樱花依然盛开。你看或者不看,它们就在那里,不早不晚。

“错过了樱花,不要再让你们错过小龙虾。”——在送给武汉医护人员的258份小龙虾外卖里,我写下这样的便签。

我在武汉开餐馆:错过樱花,不让医护人员错过武汉的小龙虾

此次疫情,附近的武钢总医院、普仁、九医院、武钢二医院等医护人员,他们付出的太多了,肯定也无暇停下手中工作去赏樱。

他们在坚守着,我们店也在坚持着。

一年多以前,我和合伙人一起在众圆广场对面开了这家店,主打小龙虾、湘味卤菜等,生意也一直不错,在美团外卖上做到了武汉川湘菜人气第一名。

每天给医院免费送餐100份

就在一切都看起来顺风顺水的时候,疫情发生了。

武汉封城,加之春节假期,绝大大都餐饮商户都关门歇业,我们也不例外。

——没有了堂食,我们只能唱“空城计”。

当看到网上资讯报道,武汉医院医护人员只能吃泡面、很多外卖不敢去送时,我意识到我可以做点什么。

我就和合伙人磋商,每天给医护人员免费送餐,我们一拍即合,大年初二就恢复营业了。

联系了附近的多家医院,我们每天免费送出约100份餐,按照每份餐20元的成本计算,每天店里这项支出要2000多。

很有压力,但我和合伙人义无反顾。“但做好事,莫问出息。”这种非常时期,我们要出一份力。

2月21日,我们把网上的外卖业务恢复了。让我没想到的是,开外卖的第一天,我们店就爆单了,卖出了53单。最高的一天,超过了100单。

3月初,网上的外卖单每天大要稳定在75单左右,虽然利润不多,但每天也能有两三千的现金流水,多少也能抵消掉一部分免费送餐的资金压力。

但员工的工资也切切实实摆在那里。2月底,店里员工的工资差点发不出来,好在在岗员工只有6位,还有十几位封城之前回老家过年,没有回来。

去医院送餐时也会害怕

医护餐一直是我们自己在送,说不怕是假的,我也知道疫情有多严重,出格是打开手机看见铺天盖地的疫情消息,心里会偶尔发慌。

我最担忧的是家里的女儿,厨房里的小兄弟,他们年纪还小,可能不太懂,也可能心大。我们只能尽力做好防护,而且做事情得有始有终吧,医护人员需要我们,武汉人民也需要医护人员。

就这样,我们坚持下来了,坚持到此刻。

疫情期间,生鲜蔬菜物价不稳定也是我们面临的一个考验。但是因为是参加防疫工作,定点医院给开了防疫通行证,我们可以去蔬菜批发市场采购食材,所以菜价相对来说便宜些。

我们外卖的价格也没有因疫情原因涨价,所以赚钱也不多。

此刻,疫情还没结束,从一线退下来的医护又转移到隔离点,武汉市还处于封城阶段,交通,饮食供应都未恢复,部分医院食堂不能每餐提供饮食,她们还需要我们。

这期间,让我感到最亏欠的就是女儿了。店里忙,3岁的女儿在家哭着要找妈妈,对女儿很愧疚。但我相信,这一切很快就会过去,武汉很快就会好起来。

错过樱花不要紧,武汉的小龙虾每天都是可以吃到的。

我在武汉开餐馆:错过樱花,不让医护人员错过武汉的小龙虾

“每天倒贴几千块,给医护人员送外卖”

店铺:刘胖子家常菜

讲述人:连锁店总经理刘云曦

我们是一家湖北菜连锁店,在武汉有十几家店,也一直深受市民的喜爱。

疫情期间,武汉很多大型连锁酒店都关门了,我们克服了种种困难,比如带动员工上岗、自己找渠道采购各种防护物资如防护服,找食材供货渠道,终于得以在大年初六开始营业。但考虑到疫情,只做线上外卖。

从2000单到700单

上线外卖后,马上受到了武汉市民的欢迎,也让很多不方便做饭的市民吃上了外卖。如今刘胖子家常菜十多家门店都已上线外卖,多家店的日均单量超过了100单。

此刻营业的门店订单加起来大约每天700多单,因为还有几家没有开始营业,此中一家店我们腾出来给防疫指挥部使用。

去年旺季时,外卖多的时候总数能达到2000多单,堂食和外卖的比例大要是7:3。

此刻,只有外卖了。相比去年,外卖订单也大幅缩水。

此刻返岗的员工约150人,主要是湖北的,外省的也有。很多员工因为疫情原因,此刻还回不来。

在岗的员工主要担忧传染风险,为此我们制作了《自我防护指南》,安排员工学习掌握,准备了充足的防护用品:口罩、酒精及84消毒液等,外卖采取无接触取餐、无接触配送。

宿舍及餐厅内每日至少两次消毒,所有员工每日至少两创油分廖测量体温,新回来的员工必须满足自身及家人均健康,且居家隔离15天以上的条件方可上岗等。

此刻我们有两个平台在接单,分别是美团外卖和饿了么,外卖小哥整体状态还是比较好,90%的单都能准时送达,超时现象也有,一般遇到超时首先是安抚客人,然后沟通骑手,大部分客人可以理解,小部分会进行退单处理。

我们也有自己的配送团队,当平台运力不足的时候,我们会安排自己的骑手补充,当自己的骑手也忙不过来时,门店的店长、总厨等打点人员会进行配送。

我在武汉开餐馆:错过樱花,不让医护人员错过武汉的小龙虾

每天为医院免费送餐200多份

在疫情期间坚持营业的同时,我们看到很多医院的大夫都吃不上一口热菜,于是也参与到为医护人员免费送餐的行动中。从1月30号开始,坚持为武汉第七医院送餐,每天送200多份,已坚持了四五十天,仅餐品成本就花了三四十万。多大的代价都是值得的。

医院的订单我们让自己的骑手来送,他们配送不过来时,店长等就顶上。

为了更多顾客的健康安全,我们所有配送完医院订单的人员回来后,要先在店门口进行从头到脚的全身消毒后方可入店。

去医院送餐还是会有点害怕,因为毕竟医院都是新冠患者,传染力又极强,但是考虑到医患人员在跟病毒搏斗,这时候更需要营养的餐品,想到肩上的责任,也就不怕了。

送餐的时候,医护人员对我们都很好,很亲切。我们经常说些相互鼓励的话,偶尔也会开开打趣。

借此机会,想对武汉人民说:疫情面前,我们要保持好心态,重防护、勤消毒,保护好自己和家人,一起共度难关。

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